ماهو السكر البني ?وكيفية عمله او الاستعاضة عنه لو غير متوفر عندك

كثيرا مانرى في بعض الوصفات اسم السكر البني  

وهناك كثيرون سألوني عنه واين يجدونه  وماهي مكوناته؟

السكر البني هو نفسه السكر الابيض العادي لكن مضاف له دبس السكر اثناء عملية التكرير .. ودبس السكر هو سكر غير مكرر كليا يحتوي على بعض نواتج التكرير

اي ان السكر البني هو سكر غير مكرر بصورة نهائية  ويحتوي على بعض عناصر السكر الخام( قصب السكر ) قبل التكرير

والآن اصبح هذا السكر متوفر في السوبر ماركت  وايضا اشتريته من كارفور في الاسكندرية موجود هناك

 ولو تعذر شراؤه  فاليكي طريقة عمله  بطريقة سهلة وبسيطة 

خلط ملعقة من العسل الاسود مع السكر الابيض وتركه في مكان ليجف ثم الاحتفاظ به  في مكان بارد جاف بعيد عن الرطوبة

وكلما زودنا كمية العسل زاد اللون اغمق 

 وممكن استخدامه  كنوع من السنفرة للبشرة باضافة السكر لزيت الزينون واستخدامه للسنفرة وتنعيم البشرة

مع تحيات الاميرة

تابع القراءة »

تم نشره في: فــــوا ئـــد

تورتة بالشيكولاتة والفواكه المسكرة بالصور من مطبخ الأميرة

تورتة الشيكولاتة من مطبخي الاميرة المصرية

المقادير 

للكيكة الاسفنجية

8 بيضات 

2 كوب الا ربع دقيق ( بتاع حلويات وكيكات موجود عند السوبر ماركت )

ربع كوب كاكاو غامق 

2كوب الا ربع سكر بودرة

فانيليا

ملعقة كبيرة بيكنج بودر

للتزيين 

2 عبوة كريم شانتيه ( حوالي 5 ملاعق كبيرة بودرة الخفق )

200 جرام شيكولاتة خام + 2 شيكولاتة جلاكسي 

100 جرام شيكولاتة سايحة ( اشتريتها من عند بتاع ادوات الحلواني روعة وبتساعد على فرد الشيكولاتة على التورتة بعد تسييحها )

فواكه مسكرة  ايضا من عند محل الحلواني للي ساكنين في اسكندرية (من سوق المنشية محل اسمه مطير عنده كل حاجة واسعاره حلوة)

كوب مياة غازية ( سفن اب)

الطريقة 

 نوقد الفرن قبل الاستخدام حتى تصل درجة حرارتخ ل 180 درجة

نبدأ بخفق البيض والسكر البودرة  حتى يصير  مثل الكريمة ويكون لونه فاتح مع اضافة الفانيليا  وملعقة كبيرة ماء 

 ثم نضيف البودر للدقيق ويتم نخله عدة مرات لادخال الهواء فيه  ونضيف الكاكاو ايضا

نبدأ نضيف الدقيق والكاكاو بالتدريج ونقلب بخفة من اسفل لاعلي  

نجهز الصينية وندهنها سمن  ثم نضع ورقة زبدة  (( لو مافيش ورق زبدة (ورق الخبيز) ))  نبطنها بالسمن والدقيق  

نصب الخليط برفق  وندخله الفرن في الرف الاوسط لمدة 35 دقيقة ولا نفتح الفرن مطلقا قبل مرور 30 دقيقة 

نخرج الصينية  ونتركها دقيقتين ثم نقلبها على منخل سلك   ونتركها تبرد تماما

مرحلة التزيين 

نجهز حمام ماء ونضع فيه الشيكولاتة الخام مع الشيكولاتة الجلاكسي 

وفي نفس الوقت نجهز الكريم شانتيه بالخفق ( 5 ملاعق كبيرة بودرة كريم شانتيه مع ربع كوب ماء مثلج او لبن مثلج )  ونضع عليه قليل من الشيكولاتة السايحة الجاهزة

نبدا بتقسيم الكيك  الي قسمين   ونرش علي القسمين كوب السفن اب  ثم نضع كمية من الكريم شانتيه في المنتصف ونضع النصف الآخر عليها ( لو اردتي وضع فواكه مسكرة في النص او مكسرات دي حسب ذوقك)

نأتي بالشيكولاتة الخام والجلاكسي اللي عملناها على حمام ماء ساخن ونضع عليها كمية الشيكولاتة السايحة الجاهزة ايضا ونصبها فوق الكيك  ونفردها بواسطة السكين الخاص بالتورتة  وننزلها على الجوانب ونساويها

نضع كمية من الكريم شانتيه في قرطاس التزيين ونعمل وردات على مسافات متباعدة 

ثم نقوم بعمل دوائر من الداخل للخارج  .. نمسك سكينة ونسحب الدوائر من الداخل للخارج لتعطي هذا الشكل 

نضع قليل من الفواكه المسكرة للتزيين على الوجه والجوانب 

اي استفسار عن اي شئ انا تحت امركم  

الاميرة

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,حلويات شرقية وغربية

مطبخ الاميرة المصرية الشيف الشربيني ريش ضاني بالكاري

ريش ضاني بالكاري

مقادير ريش ضاني بالكاري

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف الشربيني بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

مطبخ الاميرة المصرية الشيف الشربيني ريش ضاني... par amira-kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف الشربيني

مطبخ الأميرة الشيف حسن كمال كراوت كيك مع الزنجبيل

كراوت كيك مع الزنجبيل

مقادير كراوت كيك مع الزنجبيل

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف حسن كمال بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

مطبخ الأميرة المصرية الشيف حسن كمال كراوت كيك مع... par amira-kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف حسن كمال

مطبخ الأميرة الشيف حسن كمال الحمام مع صوص البرتقال

 الحمام مع صوص البرتقال

  المقادير

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف حسن كمال بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

مطبخ الأميرة المصرية الشيف حسن كمال الحمام مع... par amira-kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف حسن كمال

طريقة عمل عجينة الميل في بالصور والخطوات

اولا المقادير للعجينة

حوالى كوب و نصف دقيق
180 جرام زبده جامده" من التلاجة يعنى مش بدرجة حرارة الغرفة "
كوب الا ربع ماء للعجن ممكن اكتر او اقل حاجة بسيطة حسب الدقيق
ذرة ملح


الطريقة


سهلة جدا والله مش صعبة

نجيب الدقيق على السطح الرخامى او الترابيزة " يكون سطح املس " و نعمله زى الهضبه كدا و نعمل فى قلبه حفره زى فوهة البركان

و بعدين نبتدى نضيف الماء داخل الحفرة و نلم الدقيق عليها و نعجن لغاية ما تتكون معانا عجينه مبتلزقش و تلم كل الدقيق اللى على السطح





بعدين نحط العجينه فى كيس نايلون فى التلاجة للمدة ربع الى نص ساعة عشان تكون ارتاحت و بردت و الزبدة ال هنضيفها متسيحش فيها بسهولة

بعد ربع ساعة نخرجها من التلاجة و نبتدى نفردها على هيئة مربع و نجيب قطعة الزبدة بتاعتنا و نحطها فى نص العجينة و نقفل جوانب العجينه عليها زى كدا




انا قطعت الزبدة قطع صغيرة نسبيا و وزعتها فى قلب العجينه


بعدين نقفل اهو



بعدين نبتدى نفرد بالنشابه



بعدين نطوى



و نرجع نفرد بالنشابه و ياريت لو مثلا فردنا بالطول و طوينا بالعرض
بعد كدا نفرد بالعرض و نطوى بالطول يعنى نحاول نفرد الزبده داخل العجينه فى كل الاتجاهات

و لو حسينا ان العجينه هتبتدى تلزق على السطح او ان الزبده بتخرج نحط العجين فى التلاجه ربع ساعة ترتاح و تجمد و نخرجها و نرجع نفردها و نطويها كمان كام طيه و نرش السطح بالدقيق رشات خفيفة ضرورى جدا النقطة دى لسهولة الفرد و عدم التصاق العجين

كل ما عمليه الطى و الفرد دى بتزيد كل ما بتدى معانا نتيجة مدهشة بعد كدا فى الخبز و الطعم

انا عملتها اربع مرات و بين كل مرةومرة كنت بريحها فى التلاجة ربع ساعة و ارجع اكمل

لغاية ما هنلاقى ان العجينة بقى لونها اصفر نتيجة انها شربت كل الزبدة اللى حطيناها و لما نفردها او نطويها مفيش زبدة هتخرج منها لانها دابت خلاص جواها

و طريقة فرد الزبدة فى العجينة بالشكل دا هو اللى بيخلى العجينه مورقة و هشه زى ما بنشوفها و بتديها الطعم المميز اللى كلنا بنحبه

المهم

دلوقتى العجينة جهزت عندنا خلاص و بقيت اخر تمام بالشكل دا



و فى مليون فكرة ممكن نستخدمها فيهم

انا عملت منها تورتة ميل فى و كمان اصابع الساليزون المدهشة بالبسطرمة

لو هنعمل تورتة ميل فى

هنفرد جزء من العجينة يعنى حوالى اربعين سم فى تلاتين و بنرققها جدا يا جماعة زى الصورة كدا بالظبط وانا عملتها كدا



و بعدين نحطها فى الصاج بتاعنا و نشكها بالشوكة عشان متنتفخش فى الخبز بالشكل دا



و انا دهنت الوش بيض و دخلتها الفرن على الشبكة فى الرف الاسفل لمدة ربع الىتلت ساعة تقريبا على نار متوسطة


و خرجت جميلة

بعد كدا عملت

الباسترى كريم

و مقاديرة

اتنين اصفر بيض مع بيضة كاملة
كوب و ربع لبن
فانيليا
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة دقيق
و ثلاث ملاعق سكر و نقلب ع البارد لغاية ما كل المكونات دى تندمج و تدوب مع بعض تماما و بعدين نبتدى نرفعها على النار و نقلب لغاية ما تتخن معانا و توصل للقوام المناسب وهو بيبقى تخين شويه زى الكاسترد كدا او اتخن كمان حاجة بسيطة

بعدين بنبتدى نجيب العجينة بتاعتنا واللى اصبحت رقاقة كبيرة هشه و جميلة و نقطعها نصين او ثلاثة على حسب عدد الطبقات اللى حابن نعملها لقالب التورته
و نهذب الجوانب كدا



و العجينة بيبقى شكلها من الداخل كدا بالظبط جميلة جدا "انا اصلى مش مصدقة انها نجحت معايا شكلا و طعما للدرجة اللى حصلت "



نجيب كيس نايلون " من اكياس التلاجة العادية " او كيس كريمة و نفتح الكيس من جهة واحدة فتحة بسيطة بحيث نقدر نصب بيه الكريم باسترى فوق الرقاقة الهشه زى كدا



و نكرر عملية الحشو و الطبقات " انا عملت طبقتين بس عشان كنت عامله عجينة قليلة "



نسد اى ثغرات و نهذب الجوانب كدا







دا الشكل النهائى ليها و نرش عليها سكر بودرة و نقدمها مع الشاى يا سلام ولا اروع و زى الجاهز بالظبط مفيش اى فرق غير اننا ضامنين الصنعة و النضافة و موفرين اكتر من70 فى الميه من تمن الجاهز

لو عاوزة تعملى كمية كبيرة ممكن تجهزى لعجينة و تحتفظى بيها فى الفريزر فى شكل لفات فى اكياس نايلون لحين الاستخدام بتخرجيها و تسيبيها تلين و تشكليها زى ما تحبى

كيلو الدقيق بياخد كيلو الا ربع زبدة و يطلع معاكى كمية رهيبة من الحلويات و الساليزون و المقبلات المختلفة

تابع القراءة »

تم نشره في: حلويات شرقية وغربية

مطبخ الأميرة الشيف حسن كمال تشيز كيك السبانخ

 تشيز كيك السبانخ

 

المقادير

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف حسن كمال بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

مطبخ الأميرة المصرية الشيف حسن كمال تشيز كيك... par amira-kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف حسن كمال

بطاطس محشيه باللحم المفروم من رابعة هيكل

المقادير

1ك بطاطس صغيرة الحجم
1/2ك طماطم
1 معلقة صلصه كبيرة
3 معالق سمن
زيت للقلى
1/4 ك لحم مفروم
1بصله كبيرة للعصاج
1بصله طرنشات للقاعده
2فص توم
2 حبة فلفل اخضر
ملح وفلفل وبهارات لحم وكعب مرقه فوريهوزرة جوز الطيب

الطريقه

نقور البطاطس وتقلى وتصفى من الزيت
ونعمل الحشوة
نتبل البصل ويوضع عليه الحم المفروم والتوابل وتقلب وتضاف معلقة من الصلصه اليها وتترك حتى تنضج
نحشى االبطاطس ونعمل للصنيه قاعده عباره عن لب البطاطس الى طلع معانا من التقوير وبضع عليه حلقات بصل وفلفل ونرس عليه البطاطس المحشيه
ونحضر الصلصه للوجه
نسخن السمن ونزل بالتوم والطماطم ونسيب الصوص يتقل معانا ونتبله بالمح والفلفل
ونسقى بيه الصنيه كويس وندخلها الفرن حتى تستوى ويحمر وجها
ودى كانت طريقتى ويارب تعجبكم

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق رابعة هيكل

الكورن دوج من رحاب البارودي

المقادير

كوب دقيق ذرة أصفر

 
كوب دقيق عادي

 
معلقة صغيرة ملح

 
رشة فلفل أسود

 
معلقة صغيرة بودرة فلفل أحمر مدخن

 
1/2 معلقة أوريجانو

 
1/4 كوب سكر

 
4 معالق صغيرة بيكنج بودر

 
بيضه

كوب لبن رايب

 
كوب حليب كامل الدسم

 
18 حبه فرانكفورتر


الطريقة

 

نخلط كل المكونات الجافة جيداً ونضيف عليهم اللبن الرايب والحليب والبيضة، نخلط

 كل المكونات كويس ولو كانت العجينة ثقيله بزياده ممكن نزود شوية حليب، نغطي

 بالعجينه كويس طبقة سميكه، لازم نقلي في حاجه عميقه ونملى بالزيت عشان 

الفرانكفورترز تتغطى كويس في القلي، نسخن الزيت كويس ونقلي الفرانكز واقفين

 لحد ما يبقوا كرسبي ولونهم حلو

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق رحاب البارودي

مطبخ الأميرة حورية المطبخ كيك الموز

كيك الموز

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من حورية المطبخ  بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

حورية المطبخ كيك الموز par amira-kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات حورية المطبخ

فوائد زيت الزيتون

أقسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال : (والتين والزيتون . وطور سينين ) .
وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال : " كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة " رواه . أحمد والترمذي وابن ماجه عن عمر ، وابن ماجه فقط عن أبي هريرة ، وصححه الحاكم على شرطهما ، وفي لفظ : فإنه من شجرة مباركة ، وفي الباب عن جماعة

دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع . ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر ، فحوالي 33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون .فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟ وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكولسترول ؟

ماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون ؟
يقول الدكتور " ويليام كاستللي " مدير دراسة فارمنجهام الشهيرة :
" إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت الزيتون . فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال ، وامتاز هؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله ، ونقبل عليه بشغف كبير " .
ويقول الدكتور " أهرنس " من جامعة كوفلر بنيويورك : "
إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط لزيت الزيتون كمصدر أساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهم " .

وينبه الدكتور كاستللي إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في حوض البحر المتوسط فيقول :
" رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط يتناولون بعض الدهون المشبعة ( السيئة ) المتوافرة في لحم الخروف والقشدة والسمن والجبن ، إلا أنهم يستعملون زيت الزيتون بشكل رئيسي في طهي الطعام . وهذا ما يجعل أمراض شرايين القلب التاجية قليلة الحدوث عندهم " . ويقول أيضا : " إن أفضل طريقة لطهي الطعام وتحضير المأكولات هي باستعمال زيت الزيتون بشكل أساسي ، واستعمال كميات قليلة من زيت الذرة أو دوار القمر دوار الشمس . فالجسم لا يحتاج إلا إلى كميات قليلة من النوعين الأخيرين " . ويمتاز زيت الزيتون بغناه بالدهون اللامشبعة .

أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال:
: " لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب ، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم " .

الأبحاث العلمية الحديثة :
حتى عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون لا يؤثر على كولسترول الدم ، فلا يزيده ولا ينقصه . ولكن الأبحاث العلمية الحديثة جدا قد أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوى كولسترول الدم . وليس هذا فحسب بل إنه لا ينقص من مستوى الكولسترول المفيد في الدم . ومن الثابت علميا أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الكولسترول ، قلت نسبة الإصابة بجلطة القلب .

وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية الشهيرة أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة ألف شخص .

زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم :
أجرى الدكتور " ويليامز " من جامعة ستانفورد الأمريكية دراسة على 76 شخصا غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون على ضغط الدم . فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي . وكان انخفاض ضغط الدم أشد وضوحا عند الذين تناولوا 40 جراما من زيت الزيتون يوميا .

زيت الزيتون ومرض السكر :
ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين من البنكرياس ، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر ، المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون الحيوانية ) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة ، أو زيت دوار الشمس .

فوائد أخرى لزيت الزيتون :
ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة " مارتندل " أن زيت الزيتون مادة ذات فعل ملين لطيف ، ويعمل كمضاد للإمساك . كما أن زيت الزيتون يلطف السطوح الملتهبة في الجلد ، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن الأكزيما وداء الصدف .
ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : " ائتدموا بالزيت ..وادهنوا به " صحيح الجامع الصغير 18
وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال : ( يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية ) النور : 35
فالشجرة مباركة .. والزيت مبارك .. وهنيئا لمن نال من تلك البركات ....

تابع القراءة »

تم نشره في: فــــوا ئـــد

مطبخ الأميرة الشيف يسري خميس تارت ملفيه القهوة

تارت ملفيه القهوة

المقادير

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف يسري خميس بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

الشيف يسري خميس تارت ميلفيه قهوة par amira-kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف يسري خميس